Как говорилось ранее, кровь принимает непосредственное участие в защите организма.
Самой важной из защитных функций крови, является участие ее клеток в образовании как клеточного, так и гуморального иммунитета. Многие лейкоциты обладают таким свойством как фагоцитоз, что позволяет им просто напросто пожирать чужеродные частицы и микробы. А вырабатываемые лимфоцитами антитела либо сами уничтожают противника, либо способствуют его поражению клетками иммунной системы.
Также кровь участвует в терморегуляции организма, предохраняя его от перегревания и переохлаждения. Нормальная температура тела человека равна 36,6 градусам по Цельсию. При снижении температуры тела ниже нормы, кровеносные сосуды кожи начинаю сужаться, и находящаяся в них кровь постепенно отливает, что уменьшает потери тепла через кожу, также отлившаяся от периферии кровь приливает к мышцам, ритмичные сокращения которых (мышечная дрожь) приводят к выделению большого количества теплоты, которая разносится кровью по всему телу. Терморегуляторная функция крови обеспечивается благодаря большому количеству содержащейся в ней воды, а вода, как известно, является прекрасным теплопроводником.
В результате различных заболеваний обмен веществ человеческого организма может изменяться, что приводит к тому, что в крови могут накапливаться какие-либо вещества в больших количествах, и если эти вещества имеют кислую или щелочную реакцию, то ph крови может изменяться в ту или иную сторону. Изменение ph крови в значительной степени может привести к более серьезным последствиям, и поэтому в крови имеется целый ряд буферных систем, которые не позволяют ph крови колебаться в опасных для жизни пределах. Одной из таких систем является гемоглобиновая буферная система.